凉拌荠菜

生活小常识

眼下，虽然还没真正回暖，但各种野菜已纷纷上市，众多野菜中，最耐严寒的要数荠菜。我国很多地方有阴历三月初三，吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用。有的从二月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。所以民谚说：“三月三月，荠菜当灵丹。”荠菜味道鲜，吃法多，最营养健康的是凉拌荠菜。

1、荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。

明目：荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；

止血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透xing，起到治疗毛细血管xing出血的作用。

2、降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

3、消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌。

4、防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

5、促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

• 1将荠菜洗干净，摘去老叶子，焯水备用，大概半分钟左右即可。焯水的时候加点盐和油。
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• 2将香干和胡萝卜切细丝，与绰过水的荠菜混合，加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可。
• 3大家可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点，口感比较好。
• 4(1)明目止血。荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透xing，起到治疗毛细血管xing出血的作用；(2)降脂降压。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。(3)消炎抗病毒。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌；(4)防癌。抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌；(5)促进粪便排泄。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

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