人参产与东北，是大家所熟知的具有丰富的营养价值和功效的药物，特别是对身体虚弱，老年人补身子有很大的帮助。久久养生网（www.99xr.com ）为大家介绍下人参的功效与作用，食用方法以及比较有营养的一些人参做的菜谱。下面来讲解一下人参的功效与作用有哪些?
人参的功效
大补元气，固脱生津，安神。
治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。
人参的作用
1 调节中枢神经系统
人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2 促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。人参根皂苷对正常大鼠学习、记忆过程有促进作用，而人参茎叶皂苷对电休克所致的大鼠记忆障碍有明显的改善作用。两者均使正常大鼠不同脑区的单胺类递质含量明显增多。这些研究工作，对合理应用人参植物资源有一定参考价值。
3 改善心脏功能
人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，其制剂可有效地对抗窦性心率失常。人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。小剂量人参可使麻醉动物血压轻度上升，大剂量则使血压下降。不同的人参制剂对离体蟾蜍心脏及在体兔、猫、犬心脏皆有增强其功能的作用，并可改善其心室纤颤时的心肌无力。
4 降血糖作用
人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。
5 增强机体的免疫功能
人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂。经过动物实验和人体临床实验观察，证实能显著增强人体免疫力，对恶性肿瘤有一定的疗效；临床实验可见同样延长病人生存时间，提高机体细胞免疫功能，且减轻放疗的毒副作用，加快损伤组织的修复。经过临床观察证实：人参多糖有明显的升白细胞作用，与放化疗同时应用，能够减小放疗的毒副作用，预防白细胞减少使病人顺利的完成治疗。应用人参多糖过程中无副作用，证明该药是安全、可靠的。
6 提高对有害刺激的抵御能力，可增强机体的应激能力和适应性
人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。
7 抗肿瘤作用
人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。
8 抗氧化作用
人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。此外，人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多方面的作用。人参虽然是价值较高的补品，但并非人人适用。人参中的蛋白质因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，故有冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎害应慎服人参。血液黏稠度升高，会使血液流通不畅，中医称之为血瘀。人参有促进红细胞生长的作用，红细胞增多，血液站稠度会更高。
采制：秋、冬季挖根，洗净，晒干或蒸后晒干。
性状：主根圆柱形，直径1～3cm，长短不等，有的微弯曲，分枝如人参状，并有少数须根残留。肉质坚实。表面棕褐色，去皮者莫棕色，断面乳白色。
化学成分含芸苔甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇。
功能主治健脾润肺，止咳，调经。用于脾虚劳倦、泄泻，肺劳咳痰带血、眩晕潮热、盗汗自汗、月经不调、带下。补中益气，润肺生津。用于气虚乏力，体虚自汗，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，乳汁稀少。
性味归经：性平，味甘。脾；肺；肾经。
用法用量：内服：煎汤，30-60g。外用：适量，捣敷。
营养成分：
土人参含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。
功效
土人参可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
药理作用：
健脾润肺，止咳，调经。
治脾虚劳倦、泄泻，肺劳咳痰带血，眩晕潮热，盗汗自汗，月经不调，带下。
《滇南本草》：补虚损痨疾，妇人服之补血。
《南宁市药物志》：润肺止咳。
治燥热咳嗽及病后虚弱。
《四川中药志》：补气血，充乳汁，助消化，生津止渴。
治咳痰带血。
《常用中草药手册》：补中益气，润肺生津，凉血消肿。
治病后体虚，劳伤咳嗽，遗尿，月经不调，疖肿。
《昆明民间常用草药》：滋补强壮。
治头晕，耳鸣，目眩，妇女带下；肺结核咳嗽，潮热盗汗。
常用配方；
治虚劳咳嗽：土洋参、隔山撬、通花根、冰糖。炖鸡服。（《四川中药志》）
治多尿症：土高丽参二至三两，金樱根二两。共煎服，日二、三次。（《福建民间草药》）
治盗汗、自汗：土高丽参二两，猪肚一个。炖服。（《闽东本草》）
治劳倦乏力：土人参五钱至一两，或加墨鱼干一只。酒水炖服。（《福建中草药》）
治脾虚泄泻：土人参五钱至一两，大枣五钱。水煎服。（《福建中草药》）
鉴别：
性状鉴别：根圆锥形或长纺锤形，分枝或不分枝。长7-15cm，直径0.7-1.7cm。顶端具木质茎残基；表面灰黑色，有纵皱纹及点状突起的项根痕。除去栓皮并经煮后表面为灰黄色半透明状，有点状须根痕及纵皱纹，隐约可见内部纵走的线管束、质坚硬，难折断。折断面，末加工的平坦，已加工的呈角质状，中央常有大空腔。气微，味淡、微有粘滑感。
显微鉴别：根横切面：木栓层残留或已去除。皮层薄壁细胞含有草酸钙簇晶。韧皮部较窄，薄壁细胞含有少量草酸钙簇晶。形成层明显。木质部占根的大部分，导管常1-2列，呈放射状排列，近形成层处可达3-4列，中心部位多散在，直径约45μm；木薄壁细胞含大量草酸钙簇晶，射线宽8-24列组细胞。
粉末特征：淡黄棕色。
①草酸钙簇晶颇多。单个簇晶直径15-53μm，晶瓣不甚整齐，有时形如众多砂晶或不规则方晶的堆积状。
②淀粉粒较多。单粒，类球形或近椭圆形，层纹不甚明显。
③壁增厚的薄壁细胞为韧皮部或基外侧的细胞，呈不规则长万形或阔披针形。壁呈念珠状增厚，非木化，可见圆形壁孔。
④木薄壁纤维较少，披针形或长形，两端较尖，或一端较尖，另一端钝圆；壁增厚，微木化，壁孔稀疏。
⑤导管网纹或近网纹状的梯纹；壁木化。⑥木体细胞表面观近六角形，切面观切向延长，壁增厚。⑦草酸钙方晶少见。⑧棕色团块可见，形状、大小不一。