许多人认为吃成鱼开胃，能增强食欲，因此经常吃成鱼。但是，咸鱼吃多了对健康是很不利的。
腌制咸鱼时一般都用粗盐，其中含有大量的硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。同时，鱼在腌制过程中会分解出大量的胺类物质，与亚硝酸盐结合就会生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌性很强的物质，容易引起鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌等癌症。因此，吃咸鱼要适量，不可多吃。
有研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼的儿童，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍，所以儿童更不能经常大量吃咸鱼。
温馨提示
成鱼最好炖食而不要用油炸，因为油炸咸鱼比炖鱼中亚硝胺的含量高2．5倍以上。同时炖吃咸鱼时最好不要喝汤，这样可以使亚硝胺的摄入量降到最低。
维生素c能与咸鱼中的亚硝酸盐发生还原反应，从而破坏亚硝酸盐的致癌作用，因此咸鱼最好与青菜、番茄等富含维生素c的蔬菜搭配着吃。