人们总会谈“脂肪”色变，马上联想到身上的赘肉和飙升的体重。其实，食物中任何一种营养素对人体都同样重要，缺一不可。脂肪也一样，它在人体中发挥着重要作用，为生命活动提供热量、构成人体组织、调节体温、保护内脏器官等等。缺乏脂肪，和缺乏身体中任何一种营养素一样，会使身体感觉不适。如果为了追求完美身材，拒绝脂肪，会造成体内激素水平不足，钙质无法与骨骼融合，患上骨质疏松症。脂肪摄入不足还会使皮肤失去弹性，头发失去光泽、易脱发，体质也越来越差。
脂肪摄入量不足也会导致人体内脂肪储存量不足。脂肪储备量对于女性尤其重要，正常女性体内脂肪含量至少要达到17%，才能维持正常的月经周期及性欲水平，换句话说，只有足够的脂肪量才能怀孕、分娩及哺乳。很多女孩子减肥过度，造成了不孕不育。
脂肪摄入量不足也会导致人体内脂肪储存量不足。脂肪储备量对于女性尤其重要，正常女性体内脂肪含量至少要达到17%，才能维持正常的月经周期及性欲水平，换句话说，只有足够的脂肪量才能怀孕、分娩及哺乳。很多女孩子减肥过度，造成了不孕不育。
说过了脂肪的重要性，那我们来说一说脂肪的分类吧。脂肪是一个小群体，里面的成员也有好有坏，选对的是关键。
脂肪由甘油和脂肪酸组成，其中甘油结构简单，为不变量。因此，脂肪因所含脂肪酸种类不同而有所变化。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。以上是天然食品中的所含的脂肪酸，还有一类为反式脂肪酸，大多出现在人造食品中。
下面我们就逐个来说。
饱和脂肪酸
含饱和键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过高，是导致血液胆固醇升高的重要原因，造成动脉粥样硬化，增加冠心病发病率。饱和脂肪酸对人体的危害是在过量摄入的前提下，并不是不能吃，适量的摄入动物脂肪是人体重要的热量来源。
代表食材：动物肉类、动物性油脂、动物内脏、蛋黄等。
不饱和脂肪酸
除饱和脂肪酸之外的脂肪酸称之为不饱和脂肪酸，它是构成人体脂肪的脂肪酸，是必需脂肪酸。不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善微循环。如果膳食中缺乏不饱和脂肪酸会诱发心血管疾病和老年痴呆症。
不饱和脂肪酸根据双键个数的多少分为以下两种。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，人体也可合成。食品中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。经流行病学调查，长期食用富含单不饱和脂肪酸的植物油，可降低人体患冠心病的风险。它还具有有降血糖、调节血脂等功效。
代表食材：山茶油、橄榄油、亚麻籽油、芥花油等。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸是指含两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸，通常分为omega－3和omega－6。
它们像维生素和矿物质一样是人体必需品，身体无法合成，需从食物中摄取，摄入不足会造成心脏和大脑功能障碍。
omega－3脂肪酸中含有DHA和EPA两种物质，EPA可清理血液垃圾；DHA则有“脑黄金”之称，可提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力，同时具有软化血管和改善视力的功效。
代表食材：深海鱼类、大豆、紫苏油、燕麦等。
反式脂肪酸
反式脂肪酸是植物油经过氢化处理后产生的一类脂肪酸，被誉为“餐桌上的定时炸弹”。
有人会问，为什么要做氢化处理呢？答案是使食物更稳定，耐高温，保存久。很多商家将它添加在食品中，以延长保质期，让食品能在货架上呆更久。大量摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险。
这类脂肪酸对身体而言可谓“有百害而无一利”，我们一定要尽量避免摄入。
目前，全球都陆续关注到反式脂肪酸对于健康的影响，开始出台相应的法律法规，禁止将其添加在食品中。
代表食物：饼干、巧克力派、蛋黄派、炸薯条、爆米花、人造黄油、植物奶油、西式快餐等。
最后，总结一下。
饮食中，各类脂肪酸摄入比例如图所示。
反式脂肪酸含量高的食物不要吃，反式脂肪酸含量高的食物不要吃，反式脂肪酸含量高的食物不要吃，重要的事情说三遍。
反式脂肪酸含量高的食物不要吃，反式脂肪酸含量高的食物不要吃，反式脂肪酸含量高的食物不要吃，重要的事情说三遍。