马兰头，我们又叫红根菜。 小时候，经常跟同学一起到乡下同学家附近去挖的一种野生菜。 做凉拌很香。马兰头的老梗和老叶剔除洗净，锅加适量水，置火上烧开，马兰头放入沸水中烫3分钟，捞出，放凉水中清洗反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖，拌匀·
做马兰头拌香干的材料
主料
马兰头 (250克) 香干 (3块)
调料
香油 (适量) 香醋 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 鸡精 (适量) 调汁酱油 (适量)
马兰头拌香干的做法
1将马兰头洗净，香干洗净。
2将马兰头放进热开水中过下，捞出，沥干。同样香干也放进开水中煮几分钟。捞起沥干。
3取杯子，里面垫个保险膜。
4将菜和香干切碎末，不用太细。
5将马兰头和香干到在一起，加盐，糖，味精醋和鲜汁酱油。
6加香油，拌匀。
7将拌匀后的菜放入杯子中，压实。
8取一盆子，将装有马兰头菜的杯子倒扣在盆子上后，去掉杯子和保鲜膜，即可。
马兰头拌香干营养分析
马兰：马兰含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。有清热止血，有抗菌消炎作用；适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
香干：香干附有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
马兰头拌香干的营养成分
能量 335.8千卡
蛋白质 23克
脂肪 18.97克
碳水化合物 23.92克
叶酸 0.19微克
膳食纤维 5.6克
维生素A 1027微克
胡萝卜素 6160微克
硫胺素 0.22毫克
核黄素 0.42毫克
烟酸 2.7毫克
维生素C 78毫克
维生素E 24.99毫克
钙 501.66毫克
磷 333.4毫克
钾 954.67毫克
钠 1459.08毫克
镁 130.21毫克
铁 12.98毫克
锌 4.22毫克
硒 5.43微克
铜 0.81毫克
锰 2.53毫克