烤肉、烤鱼对人体健康并无好处。因为鱼、肉在烧烤时，温度可高达400℃，使蛋白质烧焦，该物质是致癌性很强的物质，若经常摄人，就可能导致癌变。
吃烤鱼、烤肉时，与萝卜搭配食用，可解毒素，从而减少毒性。这是因为，萝卜内含有纤维木质素，可增强巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能。萝卜的糖化醇素不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺。因此，萝卜与烤鱼、烤肉搭配在一起吃，可降低烤鱼、烤肉中有害物质的毒害作用。
遗传学家发现，玉米糠可以使烧烤食物在烧烤过程中形成的致癌物质的作用降低92％。这是因为，致癌物质与玉米糠牢牢地结合在一起，而玉米糠人体不吸收，并很快被排出体外，带走了大部分的致癌物质，因而降低了致癌作用。