肉类食品中胆固醇较高；而且，如果肉类与其他食物搭配不当，肉类中部分的营养就不能被很好地吸收。若肉类食品与蔬菜搭配同食，既能使疏菜中含有的维生素和无机盐被人体吸收，又能使肉类中部分的胆固醇及其分解物随同蔬莱的纤维排出体外。作为酸性食物的肉类和作为碱性食物的蔬菜同食，还可保持人体内正常的酸碱平衡，有利于身体健康。
紫菜是一种清爽味鲜的海菜，含有非常丰富的营养成分。在一般膳食中，通常多用做汤料。用紫菜配肉类做汤，不仅味道清爽，而且肉类中丰富的脂肪有助于紫菜中许多微量元素和维生素等活性物质更容易被人体吸收。另外，紫菜性味寒凉，不适合身体虚弱、寒底子的人食用。如果配合肉类烹调，则可降低它的寒性。