番茄红素是西红柿的红色来源，这种重要的物质不仅可以去除自由基、预防癌症，还可以抑制坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的作用，可以有效的防止动脉硬化。西红柿里面的番茄红素可以活化成长荷尔蒙，促进新陈代谢，因而有很好的减肥功效，同时西红柿还有美容的效果哦。
西红柿的红色源于番茄红素，这种重要的物质不但能够去除自由基、预防癌症，还有抑制坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的作用，可有效防止动脉硬化。小西红柿中番茄红素的含量是普通西红柿的2倍。如果将陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。
具体做法是：小西红柿20个，陈醋200毫升，盐1/3小匙，白糖1匙。将小西红柿洗净、去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔，其余原料放入锅中，边加热边搅拌，直到糖和盐溶化;把小西红柿放入瓶中，再倒入完全冷却的混合液体，5～6小时后即可食用，每天吃6个左右。醋泡西红柿可放在冰箱冷藏室里保存1周左右。醋泡西红柿注意的是，对醋过敏、胃溃疡和胃酸过多者禁食。