中心提示：近几年来，以为“为了健康”大概远离米饭等碳水化合物主食的人越来越多，但实际上，米饭是每日菜谱中不行短少的存在，它可以有用供给人能量，改进养分平衡。日本经济新闻采访食物科学养分教授们，听听教授们对米饭与健康的观点。
1、米饭渐渐嚼，不会升高血糖
从上世纪80年代开端，有教授提出了食物GI值的概念，而这也变成越来越多的人操控碳水化合物摄入量的关键。GI值即血糖值上升率，又称“升糖指数”， 它是查核人餐后血糖值的量化目标。食物的GI值越高，餐后血糖就越简单上升，就越简单引起肥壮。而米饭、面包、面类等以碳水化合物为主的食物正巧归于GI 值高的食物，因而也有人以为，想要瘦身有必要操控这些主食的摄入量。
相对这种说法，也有不少养分教授以为，只需把握好吃饭的窍门，米饭 也是一种让血糖值平稳上升的食物。日本茨城县筑波市食物归纳研讨所谷类使用研讨团队队长奥西智哉表明，相关于小麦等磨成粉食用的谷物，米饭的特征是以粒状 进食。米粒由约18万个细胞组成，即便加热后也能坚持共同的口感。养分师荻野菜菜子表明，在拟定养分菜谱时，米饭是不行短少的存在，除此之外，还可以添加 恰当的玄米、胚芽米等谷类调配食用。
实际上，在吃米饭的时分，只需有意识地添加咀嚼的次数，细嚼慢咽，就能轻松下降GI值。这是由于米 饭中富含的淀粉大都为直链淀粉，这是一种难以消化的淀粉，若是将米饭放冷，直链淀粉的结构会发生变化，让消化愈加平稳地进行，也就不简单升高血糖值了。一 起，多咀嚼米饭也很简单影响大脑，发生饱腹感，进而进步饱腹度和满足感，防止过多进食致使肥壮。
2、与豆类调配使养分满分
很多人由于米饭简单升高血糖而对米饭敬而远之，但实际上，米饭并非只富含碳水化合物，它一起具有平衡养分的用处。荻野养分师指出，米饭不光可以适合中式、西式、日式等饮食方法，其自身几乎不富含脂肪，也几乎不富含盐分，关于饮食全体来说有均衡养分的作用。
一起，食物中的氨基酸平衡越好，就越简单吸收，以此为规范依照100分核算的话，小麦可以得38分，米饭则远远高出小麦，可以获得65分。若是在进食的时分就爱那个豆类与米饭进行调配，氨基酸配比扬长补短的话，那么就可以到达养分满分的作用。
但米饭也并非没有缺陷，它根本不富含维生素C和维生素A，B族维生素和矿物质也大多存在于谷糠和胚芽有些，一旦加工成精米，这些养分成分也根本丢失。更 重要的是，调配米饭时，大家的配菜通常较咸，因而，吃米饭时配菜控盐分外重要。平常的炒菜应当注意操控放盐，少吃腌制蔬菜和肉类，多吃新鲜的蔬菜，平常多 调配玄米、糙米、胚芽米等粗粮食用米饭也是不错的做法。