“吃太多红肉会影响心脏健康”，这个观念毋庸置疑，之前的解说也十分明确，即红肉中含有很多饱满脂肪，这会添加血液中胆固醇含量，进而引发心脏疾病的疑问。可是，4月8日，美国“网络村”网站上刊登的一项研讨发现，红肉中的肉碱才是伤心脏的第一大首恶。
美国米勒宗族心脏和动脉研讨所的研讨人员，对2595名预备择期承受心脏手术的患者进行临床数据剖析。受查询者中，有的是素食者，有的是杂食者。成果发现，患者体内肉碱水平与氧化三甲胺的含量很高时，患心脑血管疾病的危险大大添加。
该研讨掌管者斯坦利•哈森博士指出，肉碱是红肉中含量丰厚的一种物质，它虽然不是直接效果于心血管，却能在消化道细菌的效果下，发生氧化三甲胺，这一物质已被早前的研讨证明简单引发动脉粥样硬化。
在对于小鼠的试验中发现，肉碱转化成氧化三甲胺的多少，与小鼠体内的微生物含量休戚相关。而对于患者的查询中，研讨人员也发现，含肉碱多的饮食也会推进这种细菌的增多，这就添加了有害物质的生成。
研讨人员指出，虽然咱们不可能因而就根绝肉食，可是操控食量、恰到好处依然是摄生的重要准则，此外，汲取地中海饮食中的健康精华，如多吃鱼、坚果、生果和蔬菜，会让咱们所用的食材更趋合理，也给身体添加了又一道健康防地。