鹌鹑蛋是一种既营养又美味的食品，不过同
狗肉一样，也不适宜脑血管疾病患者食用。
据营养学家测定，在各种食品中，鹌鹑蛋含胆固醇的比例最高。每100克鹌鹑蛋内就含有3 640毫克胆固醇，而每100克豆制品、
鸡蛋清和海参的胆固醇含量为零。其他食品如
牛奶每100克含胆固醇13毫克，瘦
猪肉每100克含胆固醇90毫克，
鸡蛋黄每100克含胆固醇1163毫克。也就是说，鹌鹑蛋的胆固醇含量是
牛奶的280倍，瘦
猪肉的40倍，鸡蛋黄的3 1倍。
人体内胆固醇的升高，是引起动脉硬化的主要原因。因此，老年人，尤其是患有脑血管疾病的人，以少食鹌鹑蛋为好。