腌制食物味道香辛，的确具有开胃的功效。但是，腌制食品由于经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，尤其是腌制的蔬菜，其中的维生素成分几乎丧失殆尽。而且，腌制食物相比其他食物也含有较多的有害物质，不宜多吃。
首先，腌制食品里含有大量的盐分。有机体的运转虽然离不开盐分，但高盐饮食会增加患胃癌的危险，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。可是，如果嗜食腌制食物，盐分的摄入量势必远远高于这个数字。
其次·化验表明，腌制食物中还含有亚硝胺和多环芳烃类化合物，亚硝胺可变价为致癌物质亚硝基吡咯烷，而多环芳烃类化合物本身就具有很强的致癌作用。