不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。
炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。
温馨提示
不适宜加碱的食物还有米面、各种豆类、蔬菜。
用玉米面煲粥或蒸馒头时，应当适量加入碱，它能让玉米中的维生素Bs大量释放出来。维生素B3是一种重要的维生素，对健康很有好处。