大家经常有一种认识：经过低温冷冻的食物，其中的细菌能够被完全杀死，因此可以放心食用。而实际上，这种认识正给了不少致病菌以可乘之机。
冷冻的确能杀死部分细菌，这是不言而喻的。但是，正如高温不能完全杀菌一样，低温冷冻也不能确保万无一失。有许多细菌耐低温能力相当强，如嗜盐菌能够在一20"C的低温里生存两三个月之久。还有一些细菌，怕热却喜寒，甚至专门在低温情况下活动、繁殖，如痢疾杆菌，在沸水中30秒即可被杀死，而在冰块中却能存活100天。食用含有这些病菌的食物，极易导致腹泻、脱水、恶心、呕吐等病症。
所以，千万不能对冷冻食物放松警惕，在食用前一定要进行充分加工。能够在低温情况下生存的细菌，往往却不耐高温，适当加热即可杀死。