世界卫生组织明确规定：味精的摄入量每人每天以不超过每千克体重120毫克为宜，如体重为60千克的人，每天的味精摄入量不应当超过7．2克。
生活中有许多人在炒菜做饭时，为了增加饭菜的鲜味，喜欢多放味精，这实际上是在不经意中损害着自己和家人的健康。因为味精中的主要成分是谷氨酸钠，在温度超过100℃的情况下它会变异产生一种新的物质——焦谷氯酸钠，这种物质不但没有鲜味，而且有毒，长期摄入对大脑、肠胃以及生殖系统都有不良的影响。此外，味精还能和酸碱类的物质产生化学反应，使谷氨酸钠变价为谷氨酸二钠，它同样对人体没有好处。
温馨提示
炒菜时不应多放味精，以炒蔬菜为例，每1 4克蔬菜，味精用量应控制在O．5克左右为宜。
味精不宜每种菜必放，否则时间长了，人会对味精产生依赖性，造成食欲减退。
儿童不宜食用味精，否则容易造成缺锌，导致智力减退、发育迟缓等不良后果。