近年来，营养学研究发现，花粉是一种富含维生素、蛋白质、糖分、脂肪以及大量微量元素和酶类的营养极为丰富的保健食品，小小的花粉竟有这么大的营养价值，以至于被称为“微型营养宝库”。
花粉的营养价值很高，可以作为功效显著的营养食品食用。不过，应当注意的是，有的人直接食用花粉，这却是一种不当的方式。这是因为，花粉为了适应生存环境，其表层的细胞壁比较坚韧。人如果直接食用花粉，在大多数的花粉还没有破裂，其中的营养物质还没有被人体吸收时，它就已经进入了代谢循环，被排泄出去了。这样，人就无法充分吸收花粉的营养，对其应用效率极低，从而造成营养物质的浪费。
另外，有一部分花粉天生还具有一定的毒性，不经过处理就直接食用，还可能会导致中毒或感染疾病。