生豆浆里含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，会抑制人体内胰蛋白酶的活性，且对胃肠有刺激作用。如果喝了没煮透的豆浆，会在l小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头昏等中毒症状，这些症状可持续3～5个小时。因此，刚买回的豆浆必须充分煮沸后才能饮用。
温馨提示
煮豆浆时有一种“假沸”现象，即把生豆浆加热到80～90℃时，会出现大量的白色泡沫，此时豆浆中的毒性物质还没有被破坏，应减小火继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，这时豆浆才算完全煮熬。
煮熟的豆浆呈淡黄色，无沉淀豆渣，口味清香。