肥肉中含有大量的动物脂肪。有些人担心吃肥肉会引发高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，因此对肥肉避而远之。特别是一些年轻女性，害怕吃肥肉会使身体发胖，而且嫌肥肉太过油腻，所以也是从来都不吃。其实，一点不吃肥肉对人体健康也不利。
脂肪是人体的重要组成部分，对维持人体生理功能具有重要作用。例如，脂肪是人体热能的重要来源，正常人每天需要摄入30～40克脂肪才能满足身体的需要，而对于体力劳动者来说，对脂肪的需求量将会更高。动物脂肪中含有一种叫做高密度脂蛋白(HDL一胆固醇)的物质，它非但不会引起动脉粥样硬化，反而可预防心血管疾病。而且，人体所必需的一些维生素，如维生素A，维生素D，维生素E，维生素K等，只有溶解在脂肪中才能被人体所吸收。另外，大脑发育所必不可少的脑磷脂和卵磷脂，也只有通过摄入脂肪才能获取。如果婴幼儿时期脂肪摄入量不足，将会影响大脑和整个身体的生长发育。最后，血中胆固醇含量过低，还可能诱发某些癌症。
总之，在日常的膳食中应适当吃一些肥肉，以获取必需的营养物质，这样才有利于身体健康。