新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经胃肠道吸收进入人 体后可被氧化成二秋水仙碱，这种物质具有很强的毒性，能强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道系统。食用新鲜黄花菜过多可引起中毒，轻者可出现舌麻、喉干、口渴，重者可出现烧心、恶心、呕吐、腹痛、腹泻与甚至血便、血尿、尿闭等症状。
温馨提示
秋水仙碱易溶于水，在60~C时毒性可减弱或消失。因此，鲜黄花茱应先用开水焯过，再用清水浸泡 2小时以上，捞出洗净后挤去水分再进行炒食，这样比较安全。
干黄花菜在用清水或温水进行多次浸泡后即可放心食用。