有些人为了节省时间，往往提前把菜烧好，然后放在锅里或盘子里，等家人都回来后再吃。这种做法其实是不对的，因为蔬菜中所含的维生素等营养成分会在保温或温热的过程中大量流失。
例如，蔬菜中的维生素B。在温热的过程中会损失25％；青菜中的维生素C在烹调过程中会损失20％，溶解在菜汤中的有25％，在火上温热15分钟会再损失20~／；，烧好的白菜在温热15分钟后，维生素C可损失20％，保温30分钟会再损失10％，保温1小时就会再损失20％。长期这样食用蔬菜会造成维生素缺乏，还会导致严重缺锌。
因此，烧好的菜要及时食用，放的时间越长，营养成分损失越多。