在日常生活中，很多人都认为蔬菜就应该趁着新鲜吃，因为存放时间越长，蔬菜中的营养成分损失越多。其实，这种看法是不正确的。
科学研究表明，新鲜蔬菜并不一定比存放一段时间后的蔬菜更有营养。事实上，除了西红柿、土豆和菜花等存放一周后的维生素c含量会略有下降外，其他大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量几乎与刚采摘时没有差别，有时甚至是完全相同的。而卷心菜在经过冷藏保存后，其维生素C的含量甚至比新鲜卷心菜还要高。
此外，蔬菜在种植过程中往往使用了大量的化肥和农药，如果买来就吃，其中残留的有害物质很可能对身体造成伤害。
因此，新鲜蔬菜在买来后最好略微存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减少后再吃。