许多人认为水果和蔬菜不会使人发胖，多吃还有利于减肥，因而不加节制地大吃特吃。尤其是那些身体偏胖或担心发胖的人，每天只吃水果和蔬菜。但长此以往，身体不但没有瘦下来，反而越来越胖。
其实，水果和蔬菜中含有大量的碳水化合物，如果过多地食用，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收却无法在短时间内消耗，就容易蓄积在体内。长期下去，这些多余的碳水化合物就会转化为脂肪，使人发胖。因此，果蔬也不能随便多吃。
温馨提示
一般来讲，发胖的人应多吃以下几荚果蔬。
黄瓜：含有丙醇二酸，能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
萝卜：含有辛辣成分芥子油，能够促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪积聚。
韭菜：富含纤维素，有通便作用，并能缩短食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪的吸收，从而有利于减肥。
冬瓜与芥菜：有助于去掉人体内多余的脂肪。