下料需看水温度
煲汤炖汤一般冷水下料，以使 食料营养充分溶解．增加汤味滚汤 则沸水下料， 气呵成，将汤煮好
选料要适宜
作料不必着急下
食盐不宜过早放入汤内，以免食材分散失和加快蛋白质凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱，姜，料酒也不宜放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
炖汤文火慢慢来
面熬汤须用小火慢煮，锅内汤水保持在小开或半开状态，才能使原料中的营养成分充分跑出。
冷水一定要加足
熬汤时冷水一次加足，若中途添加冷水，会使汤汁的温度骤然下降，破坏了原来的原料与水共热的均衡状态。并使食材外部的蛋白质易产生凝固，减弱汤的鲜味。
