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许多人在泡发
香菇
时使用凉水，这种做法其实不对。因为
香菇
中含有一定量的核酸分解酶，用温度超过70"C的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。
温馨提示
泡发香菇时，以70。c左右的温热水为宜。
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