香椿是农家非常美味蔬菜类，相比较于荠菜，莴苣，蒛菜，香椿是早春三月菜市场的香荸荠，之所以备受广大食客欢迎，是因为它的营养价值很高。
香椿的功效及作用：
香椿的功效及作用：
1、香椿富含的维生素B非常的丰富，在所有蔬菜里排列榜首，香椿炒蛋是我小时候的最爱，甚至想到香椿，几乎就回到了小时候的时光。
2、香椿还富含其他微量元素，例如香椿含丰富蛋白质，磷，铁等营养元素。
3、香椿有杀菌利尿作用，能杀死体内的蛔虫，所以也就起到保健作用，我国人们很早就有食用香椿的饮食习惯。
4、食用香椿是因为香椿杀虫固精，另外我国中医认为，香椿味苦，性平，起到开胃爽味作用，对心脑血管等老年病有很好的预防保健作用。
5、 民间秘方，用香椿煎剂，可以诊治伤寒，高烧头晕作用。
6、有资料表明，香椿对于前些年的非典都有很好的预防作用。
但是对于孕妇对于香椿要少食用，不建议食用，对于漆过敏者也不宜食用香椿，还有一点要非常引起人们注意，香椿素有树上青菜之称呼，由于香椿本身含有少量的亚硝酸盐以及致癌物质，所以食用的时候一定要是用开水烫过的，以减少亚硝酸盐的毒害，这和人们食用河豚几乎一样道理，当温度加到一定程度，可以破坏食物本身的毒素。香椿最好在谷雨节气之前食用，过了谷雨香椿就老了，所以吃香椿就吃早春的香椿嫩芽。