蒜苗，是大蒜的幼苗发展到一定阶段的产物，也就是大蒜的花苔，许多人问蒜色变，认为大蒜吃多了口里恶臭不止，因此正式宴会上，大蒜，蒜苗，总是宴会的绝缘体，殊不知，恶臭之下藏有奇效。
1、 蒜苗是杀菌的一把好手
众所周知，辣可杀菌，而蒜苗就含有辣素， 在防止伤口感染和治疗感染性疾病方面有显著的效果，除此之外，它也能预防流感，保持我们健康的体魄，还能帮助我们灭蚊，免受蚊虫侵扰。
2、 蒜苗是“老人病”的杀手
蒜苗是大蒜青绿的幼苗，绿油油的颜色冠心病和动脉硬化的粉碎者，还能降低血脂，在一定程度上防止血栓的形成。
3、 蒜苗是肝脏的忠实捍卫者
癌症在如今社会里已逐渐普遍，但医学上的治疗方法却跟不上它肆虐的速度和程度，世界上每天就有约两万人要死于各种癌症，生活如此严峻，所以我们就应该从饮食规律到作息规律要求自己，蒜苗能够诱导肝细胞脱毒酶的形成，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而保护到肝脏，进而在一定程度上预防癌症的发生。
当然了，除了以上所说的功效之外，蒜苗其实也能驱寒，消散肿痛，抵御寒气，健脾胃，而蒜苗也常搭配各种肉类烹煮，像蒜苗拌鸭胗、蒜苗五花肉，作为一种佐料下菜，虽然蒜苗天生吃完会留下不怎么舒服的口气，但在美味佳肴中收获健康，却是比什么都更重要的。