马铃薯有很多俗名，如土豆、洋芋、地蛋、山药蛋等，属茄科植物茎块，一年生的草本植物，株高大约30-80cm，呈椭圆形、扁圆形。味道略微甘甜，性平和。

　　第一、马铃薯的作用

　　马铃薯有药理作用，能够抑制体内某些酶。马铃薯块根线粒体中可以分离出来内源性ZTP酶抑制蛋白，这种蛋白酶可以对一些酶起到抑制作用。马铃薯还可以分解出组织蛋白酶外用可以是蛋白水解活性回复正常，胶原生物合成的速度也会加快。

　　马铃薯也具有其他作用，马铃薯可以经过水透析得到水透析液，这种溶液可以防止某些致癌物质的突变作用，马铃薯对糖尿病患者控制血糖血脂有一定的作用，非常适合中老年糖尿病患者。

　　马铃薯还具有一定的毒性，尤其是发芽的马铃薯，对人体不至于有所伤害，但是也会产生一定的病理反应，小孩使用绿色的马铃薯，可能产生厉害的胃肠炎，更有甚者可能导致小孩致命。

　　第二、马铃薯的营养价值

　　马铃薯可以作为蔬菜制作的佳肴，也可以作为人们的主食，食用马铃薯后很快就有饱腹感，十分耐饿。马铃薯是高蛋白食物，富含人体必需的氨基酸，对人体的健康有很大的好处。马铃薯中的维生素含量也是最全的。要比一般的蔬菜高出很多。而且富含丰富的矿物质。

马铃薯是人们日常生活中常见的蔬菜，营养价值丰富，适当食用有利于人体健康。