营养名称：维生素A

 

营养介绍

 

维生素A有2种型式:一种是已形成的维生素A称视网醇、另一种是维生素的先质称胡萝卜素，什么是维生素先质呢?维生素先质就是在体内才会转换成完整的维生素，而维生素A常存在于绿色蔬菜的植物性食品内或动物性食品中，如:内脏等，维生素A也可以让口腔、肺、消化器官等的黏膜分泌正常，而这些黏膜可以保护器官正常运作也可以去除异物，可以使我们防御力增加，免疫力提升。维生素A也是提升视觉功能主要的化学物质，如果摄取过少的维生素A，会得到夜盲症，如果罹患夜盲症，将会无法适应黑夜。＊吸收、代谢及排泄已形成的维生素A有80~90%可被吸收，而胡萝卜素只有33%会被吸收，饮食中脂肪太少或缺乏胆盐会降低他们的吸收，身体内的维生素A有90%存于肝脏中，过多的胡萝卜素可存于脂肪细胞中，所以脂肪才会看起来黄黄的。 

  ＊维生素A的功能身体有几个重要功能需依赖维生素A或视网醇，就像视觉功能、维持上皮组织正常、骨骼生长等；对视觉功能来说，缺乏维生素A，会得到夜盲症；对上皮组织来说，像器官的上皮组织具有保护器官功能，上皮组织时常会分泌黏膜，来去除在上皮组织的异物，如果摄取充分的维生素A，可以使上皮组织的细胞健康；对骨骼生长来说，如果缺乏维生素A，会容易造成骨质疏松症。体内如果有发生有毒物质时，维生素Ａ会抑制这些氧化的有毒物质，因此可以作为身体抗氧化剂，防止细胞老化、动脉硬化。＊维生素A缺乏症最近发现维生素Ａ缺乏的人，都会造成不好的胆固醇增加，不好的胆固醇一旦增加，会产生脂质附着在血管壁上，造成动脉硬化，维生素Ａ如果摄取适当，就不容易造成动脉硬化，身体就会更 ​​健康。如果维生素Ａ摄取过低，因而缺乏视网醇，导致产生夜盲症。 　

 

营养成份十大排行榜

 

食品名称 含量(mg/100g)

猪肝 11496

鸡肝 6126

菜心 3470.8

川七 3340.8

鳗鱼 2400

海苔 2300

红苋菜 1690

甘薯-生 1520

油菜花 1420.3

甘薯叶 1269.2

　

营养建议

 

＊饮食建议1989年RDA对维生素A的建议是为女性800μgRE，男性为100μgRE。＊维生素A的食物来源及保存已形成的维生素A常常存在于动物性食品中，如:肝脏、肾脏、蛋黄及营养强化的乳制品，而大部分维生素的先质维生素A来自胡萝卜素，其中存在于黄色水果和蔬菜中，如:胡萝卜、甘薯、南瓜、哈密瓜等，有新证据中显示:水果中的胡萝卜可被吸收得较蔬菜的胡萝卜素快，因为水果中和蔬菜的胡萝卜素的周围结构不同。＊维生素A的毒性摄取过多的维生素A会造成胡萝卜素血症，症状包括:皮肤变黄，第一个会变黄的地方，就是手掌跟脚底，而眼白的地方不会变黄，那是因为只有得到肝脏疾病-黄疸才会使眼白变黄。 

  婴儿胡萝卜素血症则是因为喂食太多南瓜及胡萝卜所致，如果停止摄取约2~6星期皮肤颜色就会恢复正常，除此之外，胡萝卜素血症没有其他不良影响。  

 

每日建议摄取量

 

年龄区间 建议摄取量

成人男性(单位μgRE)： 750

成人女性(单位μgRE)： 600

小儿男生(单位μgRE)： 550

小儿女生(单位μgRE)： 500

老年人男性(单位μgRE)： 650

老年人女性(单位μgRE)： 550

每日摄取量上限(单位μgRE)： 3000