谷维素是从谷物油脂中提取的一种营养素，不溶于水，临床上常常采用谷维素改善植物神经功能和内分泌调节，此外还具有抗氧化、抗衰老等多种生理作用。谷维素不属维生素，也与维生素毫不相干。但有人将谷维素当作保健品常年服用，贪其价廉又不属处方药，还看重其成分是由稻米中的米糠油提取，认为再多吃也无妨。
谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂，它可从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。谷维素主要存在于米糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3～0.5%。在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。
长期服用谷维素不是没副作用的，表现在有可能出现轻度胃部不适、口干、恶心，及皮疹、搔痒、乳房肿胀、油脂分泌过多、脱发、体重增加等。是故，谷维素是药，还得由医生决定，不可自己随意选用。