牛蒡（学名：Arctium lappa L.），又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。下面就随久久养生小编来看看牛蒡的功效与作用及食用方法.
牛蒡的功效与作用
1.降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2.降血糖作用
牛蒡提取物对大鼠能显著长时间的降低血糖，并提高对碳水化合物的耐受量。正常小鼠以含牛蒡0.25%的饮食或其煎剂代替饮水28d，结果不影响小鼠体内葡萄糖平衡参数，而对链球素糖尿病小鼠，牛蒡可防治糖尿病症状。
3.减肥
牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
4.美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
5.对肾病的作用
大鼠腹腔注射氨基核苷引起肾病，腹腔注射牛蒡苷元可抑制尿蛋白排泄的增加，并能改善血清生化指标，提示有抗肾病作用。牛蒡苷腹腔注射对蛋白排泄的增加几乎没有作用，但经口给药则有效，推测可能是在消化道内水解成牛蒡苷元而产生抗肾病作用。
6.防癌抗癌
牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡的营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。
牛蒡的食用方法
牛蒡食用部位是肥大的肉质根，肉质呈灰白色。它可以煮水服用或与其他中药配伍使用；也可以用已加工好的牛蒡茶冲水饮用；还可以炒、炖、蒸、煮、凉拌，做成菜肴。用新鲜牛蒡做菜时，切块后要立即放人清水中浸泡，以防氧化变褐，也可去除异味。
1.神奇蔬菜汤
又称“五色养生蔬菜汤”，就是将5种颜色的蔬菜混合煮成汤。五色即青、红、黄、白、黑，青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇。其中的胡萝卜、香菇、牛蒡都是可以抗癌的蔬菜，并能帮助排除体内废物，长期食用对高血压、脑中风和癌症的病后调养及预防肝病、痔疮、糖尿病、十二指肠溃疡等病患有一定效果。以鲜牛蒡为主料的“神奇蔬菜汤”在日本、韩国、东南亚及台湾地区倍受推崇，对许多有慢性和顽固性疾病的患者极为有益。
2.牛蒡炖肉
牛蒡根洗净，去皮，切块，凉水浸泡，沥干。五花肉洗净，方块。油锅爆香姜片、葱段，下肉块，加生抽、料酒、糖翻炒上色。下牛蒡，加水适量，旺火烧滚，改文火焖至熟。其猪肉熟烂，肉色红润，牛蒡略脆。具有滋阴润燥、温中益气、祛风消肿作用。
3.牛蒡鸡汤
牛蒡根去外皮，洗净切块，凉水浸泡，沥干。鸡清洗干净，水适量，与牛蒡同煲，加入生姜、葱、料、花椒，旺火煲滚，改文火至熟，加盐撒胡椒粉，淋香油。汤色浓白，汤味纯正，肉粑烂，牛蒡细嫩。有补虚、温中益气、养身健体之功效。
4.牛蒡粥
牛蒡根清洗，去皮切丝、洗净，水适量共煲粥，可加入盐、胡椒粉、香油。具有宣肺清热、利咽散结之功效。
5.凉拌牛蒡
牛蒡根洗净，刮去外皮，滚水烫，凉水泡，沥水切丝或片，加盐、醋、糖、鲜香可口。具有清热解毒、降血压之功效。