竹荪的营养价值：
竹荪又叫长裙竹荪,竹参,竹荪是名贵的食用菌,竹荪的营养价值是含多种氨基酸,维生素,竹荪的做法有双菇竹荪汤,竹荪老鸭汤,竹荪鸡汤,牛鞭竹荪,竹荪银耳茶,竹荪生姜老鸡汤,竹荪红枣汤,竹荪燕窝卷,竹荪鲍鱼汤,竹荪鸡蛋汤,三鲜竹荪汤,竹荪山药汤,竹荪丝瓜汤,红焖竹荪,虾仁竹荪扒豆腐,山药竹荪肉圆汤,竹荪烩鸡腰,竹荪番茄汤。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用；还具有特异的防腐功能，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存。在注意的是竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃；在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
竹荪的做法大全
竹荪的做法：
双菇竹荪汤
调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。
做法：
1、竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。
2、炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。
竹荪老鸭汤
功效：气血双补、补虚养身。
材料：鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐11/2茶匙、味精少许。
做法：
1、将干竹蒜用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右
2、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段；
3、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内；
4、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时；
5、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙；
6、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。
竹荪鸡汤
材料：竹荪12克,鸡腿1只,蛤蜊150克,盐2小匙,生姜3片,
做法：
1、鸡腿剁块，洗净，放入滚水中氽烫去腥，捞起，备用。
2、竹荪洗净，用清水浸泡，去伞状与杂质，切段；蛤蜊浸淡盐水吐沙，洗净。
3、鸡肉、姜片加5-6碗水，以大火烧开后改小火慢炖，约炖30分钟，再将竹荪和蛤蜊加入续炖，至鸡肉熟烂、蛤蜊开口，加盐调味即可。
红焖竹荪
材料：水发竹荪250克，水发香菇50克，笋片50克，火腿片10克。
调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。
做法：
1、将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。
2、炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒；加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。
牛鞭竹荪
材料：黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。
做法：
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1、5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。
2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。
3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。
竹荪银耳茶
组成：干竹荪（以白色为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。
做法：用冷水将竹荪、银耳分别泡开，摘脚去泥洗净，将竹荪切成长段，合银耳用开水氽洗；将冰糖置锅内用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳汤中，待银耳熟烂即可，不拘时饮用，竹荪、银耳并食之。
功效：清心明目，滋阴养肾，止咳润肺。
主治：精神疲乏，心慌失眠，视物昏花，频频干咳气急，肌肤干燥不润者。
来源：《偏方大全》
虾仁竹荪扒豆腐
材料：豆腐(南)200克、竹荪(干)50克、百合20克、虾仁100克
调料：姜5克、大葱10克、盐5克、植物油50克
做法：
1、将百合洗净后置于碗内，中入50毫升清水，上笼蒸熟；
2、将竹荪去杂质后，洗净，发透：
3、虾仁洗净；
4、豆腐切成3厘米见方的块；
5、姜切成片，葱切成段；
6、将炒锅置武火上加入素油，待渍烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香；
7、再加入虾仁、豆腐、百合、竹荪；
8、然后加入50亳升清水，煮10分钟即成。
功效：本品具有补肝益肾、降低血压之功效，适于高血压病肝肾阴虚型患者食用。
山药竹荪肉圆汤
材料：竹荪5个、山药小半根、肉圆若干、枸杞若干、水适量
做法：
1、山药买回来洗净去皮，切段放进锅子里，装水，然后放了一点枸杞，开大火煮
2、买回来的肉酱先调味一下，放入鸡蛋，盐，生粉，黑胡椒，葱，拌匀；等水烧开以后就用调羹一个一个挖进去
3、买回来的竹荪把头剪掉，泡在冷水里
4、小火烧至大约半小时以后，把竹荪放入继续小火炖煮，大约15分钟后关火
竹荪生姜老鸡汤
材料：母鸡1500克、竹荪(干)15克、盐15克、味精2克、姜15克、胡椒粉2克、料酒15克。
做法：
1、将竹荪,老鸡分别洗净待用；
2、锅置旺火上,放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫；
3、再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上；
4、炖至鸡七成热时下竹荪、味精、盐,粑透起锅装入盘内。
竹荪红枣汤
材料：竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜
做法：
1、竹荪、银耳洗净，用温盐水泡发；
2、将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去；
3、锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳；
4、大火煮开后转小火再煮40分钟关火，放温后淋入适量蜂蜜即可。
竹荪燕窝卷
材料：水发官燕75克，水发竹荪10条，小青菜5棵，红樱桃两颗。
配料：上汤250克，盐25克，味精15克，蟹黄25克，油适量。
做法：
1、竹荪修整成长方块，用上汤煨透。
2、小青菜用盐、油炒熟。
3、官燕加上汤和蟹黄、味精煨至入味。
4、将燕窝卷入竹荪中成卷，与小青菜、红樱桃一起码入盘中成蝴蝶状即成。
竹荪鲍鱼汤
材料：竹荪(干)15克、鲍鱼50克、豌豆苗50克
调料：黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克
做法：
1、将竹荪放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞出凉水中；鲍鱼切成薄片，豌豆苗洗净。
2、在锅内放高汤烧开，将竹荪和鲍肉片分别入沸水中焯一下，捞入汤盆中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，烧开，盛入汤盆中即成。
功效：此汤菜用滋阴润燥、平肝潜阳的鲍鱼与“菌中珍品”竹荪相配而成。竹荪内含多种氨基酸，其中谷氨酸含量特别丰富，不仅是一种高级营养品，而且是上好的调味品。
竹荪烩鸡腰
材料：鸡腰子(200克)、竹荪(干)(30克)
辅料：火腿(30克)、胡萝卜(30克)、鸡蛋黄糕(30克)、莴笋(30克)
调料：盐(5克)、味精(2克)、香油(5克)
做法：
1、干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；
3、云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
4、鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；
5、用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；
6、鸡腰碗内加鸡清汤100毫升，盐，上笼蒸10分钟；
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
8、待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；
9、将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
4工艺提示：竹荪用凉水泡约2——3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪鸡蛋汤
材料：100g竹荪、1个鸡蛋
配料：适量芝麻油、适量盐、适量姜、适量小葱
做法：
1、盐水泡竹荪几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）
2、洗3-5遍。葱切成小段，姜切片。
3、水入锅煮开，放入切好的姜片和葱花，再打入一个鸡蛋，慢火煮熟。
4、放竹荪煮6分钟左右。
5、装盘。
竹荪番茄汤
材料：竹荪、绿叶菜、番茄各50克，香菇、鲜蘑菇各40克，鲜汤、精盐、味精、姜末、香油、植物油各适量。
做法：将水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；蘑菇洗净切成片；水发香菇洗净切成片；番茄去皮切片；绿叶菜洗净切段。炒锅上火，放植物油烧至五成热，加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块、番茄片，烧沸后再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿叶菜，略烧一会，淋上香油，装入大汤碗中即成。
三鲜竹荪汤
材料：竹荪100g、鲜虾100g、鱼肉100g、草菇50g
配料：青菜50g、蒜、高汤、盐、淀粉
做法：
1、鱼肉切成薄片，用盐和湿淀粉抓匀。锅里水烧开，放入鱼片煮1分钟捞起备用。
2、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳。
3、锅里置一勺油，烧到七成热，入蒜末爆出香味，加入一碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。倒入虾仁、鱼片和青菜，加盐再煮3分钟即可。
竹荪山药汤
材料：干竹荪50克，山药500克，油冬菜心10颗，鸡汤、料酒、精盐、味精、熟猪油、生粉、葱末适量。
做法：1、将山药洗净，上笼蒸熟，撕去皮、碎成泥，加入熟猪油、料酒、精盐、味精、葱末、生粉拌匀成馅。
2、油冬菜心洗净入开水锅烫后捞出，将山药馅装入经预处理过的竹荪柄内，上笼蒸熟。
3、取出切成段，放在汤碗内，再放入烫熟的油冬菜心，冲入烧开的鸡汤，加味精即成。
竹荪丝瓜汤
材料：丝瓜1根、竹荪30克、盐适量
做法：
1、丝瓜洗净、削皮，切斜块；竹荪洗净，用清水泡发，挑去杂质后再次洗干净，挤干水分，切段。
2、沙锅置火上，放入适量清水，加入丝瓜用大火煮沸，放入竹荪，再次煮沸时加盐调味即可。
功效：丝瓜是低脂、低热量，富含膳食纤维，可以清热解毒、消脂去湿、消炎止痛、润肤的优良蔬菜，而竹荪也具有低脂多纤维的特点，能够清肺调整肠胃，有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的堆积。