乌贼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
墨鱼的营养价值：
墨鱼又叫乌贼,墨斗鱼,花枝,墨鱼的营养价值较高,还有药用价值,墨鱼的做法有墨鱼炖鸡,爆墨鱼卷,拌墨鱼,乳汁墨鱼,墨鱼排骨汤,墨鱼粥,墨鱼煲,炒墨鱼,桃仁墨鱼,墨鱼香菇粥,墨鱼紫菜汤,莲藕墨鱼排骨汤,墨鱼炒韭菜,卤水墨鱼片,七彩墨鱼条,菜心墨鱼花,墨鱼三丝。
墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0、7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
墨鱼适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用，脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。
墨鱼有益气，增志，通行月经的功效，但墨鱼能动风气，不可长期食用，墨鱼骨又叫海鳔蛸主治女子赤白漏下、闭经、阴痒肿痛、寒热往来、不孕、惊气入腹、腹痛绕脐、男子睾丸肿痛，杀虫，以及妇女下腹包块，大人、小儿腹泻。
墨鱼的做法大全
墨鱼的做法：
墨鱼炖鸡
材料：光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。
做法：
1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
爆墨鱼卷
材料：净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)
做法：
1、将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5厘米、宽约2、5厘米的长方块；
2、精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；
3、取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000毫升左右烧沸，1只下入热猪油烧热；
4、先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；
5、再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；
6、锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
拌墨鱼
材料：净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
做法：
1、将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。
2、甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香。
3、酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可
乳汁墨鱼
材料：墨鱼750克、料酒25克、盐5克、白砂糖20克、大葱10克、姜10克、腐乳（红）5克、腐乳汁15克、香油5克
做法：
1、墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。
2、锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。
3、炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。
4、另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
墨鱼排骨汤
材料：排骨400克，墨鱼干100克，生姜1小块，
调料：味精1小匙，精盐2小匙，
做法：
1、排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松，
2、锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用，
3、在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。
墨鱼粥
材方：干墨鱼1条，粳米100克，香菇50克，冬笋少许。
做法：墨鱼去骨洗净，切成细丝。香菇和冬笋也分别切成细丝。在砂锅里放入清水、墨鱼、料酒，熬煮至鱼肉烂。然后加入粳米、香菇、冬笋熬粥，待粥成时，用食盐、味精、胡椒粉调味即可。
用法：每日1——2次，趁温热服。
功效：养血和血，补气血，滋肝肾。适用于长期过度饮酒、摄入不足而致酒精性营养不良、贫血、气短食少、肾气亏虚、眩晕耳鸣、遗精滑精、腰酸肢麻、妇女月经失调、闭经、崩漏、带下以及疝瘕等病症。
墨鱼煲
材料：墨鱼300克，益母草10克，料酒、葱、姜、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、墨鱼发好去骨，洗净，切成段。
2、益母草洗净用纱布袋装好，扎紧口袋装好；姜切片，葱切段。
3、将益母草、墨鱼、姜片、葱段、料酒同放煲锅内，加水1800毫升，置旺火上烧沸，再用小火煲45分钟，加入盐、味精、香油即成。
炒墨鱼
做法：
1、墨鱼去内脏去皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。
2、蘑菇洗净后切片焯水。
3、青椒去籽洗净后切丝。
4、洋葱洗净后切丝。
5、鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
6、锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。
7、加入适量孜然粉、生抽调味。
8、倒入蛋液炒匀即可。
卤水墨鱼片
材料：墨鱼1斤（约600克），姜2片，葱2条，西芫荽少许。
配料：卤水料：花椒、八角各4粒，生抽、老抽各3汤匙，冰糖1汤匙，绍酒2汤匙，水1杯。
做法：
1、墨鱼撕除表面薄膜，去骨，洗净氽水，切厚片，沥干。
2、烧热镬下油两汤匙，爆香姜、葱，放下墨鱼，加入卤水料，大火煮滚后，改慢火炆1小时。候冷却，取出切片，扫上麻油供用，饰上西芫荽便成。
七彩墨鱼条
材料：净墨鱼150克，香菇、竹笋、青红椒、胡萝卜、葱、姜共50克。
调料：精盐3克，味精5克，麻油5克。
做法：
1、将墨鱼剞花，切丝。将香菇、竹笋、青红椒、胡萝卜、葱、姜切丝。
2、将以上丝分别放入开水锅焯水，用纯净水冷却、沥干水分。将所有的丝放在一起，加入精盐、味精、麻油拌和，装盘即成。
菜心墨鱼花
材料：净墨鱼肉300克，油菜心250克，盐3克、鸡精5克、料酒25克、胡椒粉3克、生粉5克、葱花3克、姜末2克、色拉油30克
做法：
1、油菜心去掉黄叶洗净。墨鱼肉去皮洗净，改花刀。
2、油菜心下入沸水锅中，大火焯30秒后捞出控水，再下入墨鱼花汆一下，捞出控水。
3、炒锅放油烧热，下葱花、姜末爆香，烹入料酒，放人菜心和墨鱼花，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，大火翻炒，勾芡即可。
桃仁墨鱼
材料：墨鱼150克，桃仁6克。
做法：将墨鱼水泡后，去骨、皮后洗净，与桃仁一起放入锅内，加葱、姜、盐、清水，用武火烧沸后，改用文火，煮至墨鱼烂熟。
用法：佐餐食用，每日1次，经前连用3日。
功效：养血活血，调经。
墨鱼三丝
做法：
1、墨鱼干用水泡软，放锅中煮至熟软，冲冷水，切成丝。
2、瘦猪肉切成丝，用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝，在热水当中稍煮，捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。
3、炒锅当中放油，待油温热时下猪肉丝滑散，变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入，加入盐、糖炒匀。倒入猪肉丝，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒匀后起锅，撒上葱花即成。
墨鱼炒韭菜
材料：墨鱼、韭菜
配料：姜丝，料酒，糖，盐。
做法：
1、墨鱼切丝；
2、热锅放油，爆香姜丝下墨鱼翻炒加一点酱油，料酒，糖，盐
3、放韭菜，翻炒点醋，火要大火速炒，出锅。
提示：
1、烫炒墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
2、此菜做法简单，但要掌握火候才能作出好味道。
莲藕墨鱼排骨汤
材料：主料：排骨500克，墨鱼干1只约100克，莲藕500克、花生半碗，姜2片，盐适量
做法：
1、墨鱼搓洗后用水浸泡3小时，至软，撕去表层黑色滑腻的薄膜，去骨，切片；
2、花生洗净，用清水浸泡2小时；
3、莲藕洗净，稍拍扁，切块；
4、排骨洗净切块，氽水捞起；
5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。
功效：清热健脾、滋润益气、补血催乳，是老少皆宜的养生汤水。
提示：泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水有腥味。
墨鱼香菇粥
材料：大米150克，墨鱼干、冬笋、猪瘦肉各100克，水发香菇30克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。
做法：
1、将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝，墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋均洗净，切丝备用。
2、坐锅点火，加入适量清水，先放入墨鱼，猪瘦肉、绍酒熬煮至熟烂，再加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮至粥将成，然后加入味精、胡椒粉、猪油略煮、即可装碗食用。
功效：养血滋阴，补益肝肾。
墨鱼紫菜汤
材料：墨鱼4条，紫菜1片，姜1片，盐适量，鸡精适量，生油适量
做法：
1、将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净，再用搅拌机打碎，然后用适量盐、鸡精、生油腌制10分钟，最后搓成肉滑。
2、紫菜用清水浸软洗净。
3、水烧开后加入姜片和紫菜，煮沸后再加入墨鱼滑。
4、墨鱼滑熟后加入适量盐调味即可。