20世纪90年代，福建省中医药研究院对茶叶的保健功能进行了实验，结果表明：茶叶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平、增强机体细胞免疫功能的作用、降低血清总胆固醇和甘油三酯、增强机体的保肝功能以及降脂减肥等方面均具有显著效果。中医药理证明，茶叶茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。
20年来，国内外专家学者的研究结果表明，茶叶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗氧化、保护肝脏、抑制癌细胞活性、调节血糖水平等方面的效果更具特色。
茶叶具有抗氧化和抗突变作用
茶专家王刚等对绿茶和茶叶的抗突变特性进行比较研究，结果表明绿茶和茶叶的乙醇提取物对致突变物N—甲基—N`—硝基—N—亚硝基胍（MNNG，0.4微克/皿）诱导TA100具有一定的抑制作用。以浓度1.25毫克/皿样品处理时，白牡丹、白毫银针、龙井绿茶和云雾绿茶的抗突变抑制率分别为65%、68%、57%和46%；以浓度2.5毫克/皿样品处理时，抑制率分别为77%、84%、77%和75%，即茶叶的抗突变效果优于绿茶。
茶叶具有补充膳食营养
茶叶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，别外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪。
茶叶具有杀菌和抗病毒的作用
茶叶比绿茶更有效抑制细菌病毒。研究表明，茶叶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果。例如，添加了茶叶提取物的各种牙膏，杀菌效果增强。研究还显示，茶叶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌细胞被完全印制。据研究发现，茶叶浸剂或煎剂，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其抑菌效果与黄连不相上下。
茶叶具有保护心血管系统作用
茶叶含有丰富的茶多酚和维生素。茶多酚能促进维生素C的吸收，维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。血脂的降低对防治冠心病、高血压病有较好的作用。此外，维生素P还能增强毛细血管弹性，起到防治高血压的作用。茶叶还可通过利尿、排钠的作用，间接降低血压。茶叶还含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血，因此饮茶叶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉血管中的粥样化斑块增生，使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原含量降低，血凝变清，还可以起到抗辐射的作用。
茶叶具有助消化、解油腻、顺汤胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族地区人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
茶叶具有保护肝脏的作用
2004-2006年期间，袁弟顺教授还启动实验研究了茶叶对小鼠CCL4致急性肝损伤的保护。结果表明，高、中、低3种剂量的浸提液（WTS）均能明显抑制小鼠血清谷丙转氨酶（ALT）的活性（P<0.01），对抑制小鼠CCL4致急性肝损伤引起的血清ALT值升高的作用优于对照（CKS）；CCL4中毒小鼠脂质过氧化产物MDA水平显著升高（P<0.05），肝中谷胱甘肽（GSH）活性极显著降低（P<0.05），茶叶抑制小鼠脂质过氧化产物丙二醛（MDA）水平升高的效果优于绿茶；茶叶与对照都有明显的防止肝损伤作用，其中高剂茶叶组与高剂对照组的效果最明显。袁弟顺认为其作用机理可能就是茶叶中的茶多酚的氧化产物、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质提高肝细胞抗氧化能力，对抗CCL4引起的膜脂质过氧化，保护肝细胞膜的完整及功能，达到拮抗CCL4对肝细胞膜的损害作用。
茶叶具有调节血糖水平的功能
由于茶叶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其他类含量较少的活性霉，长期饮用茶叶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓人体葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。饮茶叶能促进胰液的大量分泌，导致人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少、去路增加，从而使血糖降低。倪德江等分析比较了绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、茶叶（白牡丹）茶多糖（TPS）对四氧嘧啶诱导的糖尿病（DM）小鼠模型的降血糖效果。结果表明，茶叶茶多糖具有极显著的降血糖效果。韩驰研究员证实福鼎茶叶能够使高血糖动物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通过人群干预试验，证实了福鼎茶叶能明显改善Ⅱ型糖尿病患者的临床症状，能降低空腹血糖及餐后两小时血糖，对患者胰岛素分泌有一定的促进作用。
茶叶具有降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从页抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。