猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。油菜拌猪肝是孕前的一款好。

　　主料： 猪肝 250克? 油菜 100克???

　　调料： 醋 3克? 白砂糖 5克? 酱油 5克? 盐 3克? 味精 1克? 大蒜 6克? 八角 2克? 花椒 1克? 大葱 6克? 姜 4克

　　制作工艺

　　1.选新鲜猪肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开，打去浮沫关火，将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟猪肝切成薄片，置于盘中;油菜叶用开水焯透，切成长条;将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用。

　　2.焯好的油菜叶和猪肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成。?

　　菜品口感 香酥可口，咸淡适宜。