北京卫视养生堂视频20130429:久久养生网为您提供2013年4月29日播出的北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是于康。主题是你吃对了吗？－5。主要介绍野菜应该怎么吃，有毒的野菜是哪些，蕨菜中含有的致癌物质是什么，吃五谷杂粮的误区，适合吃粗粮的人群等相关内容，久久小编给您介绍北京卫视养生堂视频20130429全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

 

于康：教授、北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员。

 

野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染，营养丰富，清新可口。如今野菜不但能登上高级饭店的大雅之堂，还是人们健康的保健食品，深受人们的青睐。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

 

“五月野菜香”。野菜被认为是“纯天然、无公害、富含大量的膳食纤维”的食物，春季吃野菜有“去火、解毒”之功效。野菜是否有传说中的这些功效？究竟哪些野菜能吃？哪些野菜有毒呢？吃的时候应该注意什么呢？

 

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。专家指出，大量生吃蕨菜会致癌。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得食道癌发生率成倍增长。

 

蕨菜中含有的致癌物质叫“原蕨苷”。实验发现，“原蕨苷”在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！这也是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。因此，专家建议大家在食用野菜时，尽量用沸水焯一下。这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低其含量，而不能完全消除。

 

除了野菜富含膳食纤维外，五谷杂粮也是高纤维食物，因此越来越受人们青睐，但是食用五谷杂粮时，人们有很多误区。

 

误区一：五谷杂粮含膳食纤维高，吃的越多越好！

 

专家建议吃粗粮一定要适量，过多摄入会影响健康。尤其是高血压、高血脂患者，因为大量食用粗粮会干扰降脂药物的吸收，专家建议最好饭后一小时再服用药物。

 

误区二：粗粮能降糖

 

专家指出粗粮可以降血糖这种说法是不科学的。粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分，吃到体内后，无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用，只是粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速、那么猛烈。应该强调的是粗粮能够延缓血糖的升高，而非强调粗粮可以降低血糖。粗粮在胃里的排空速度比较慢，这就会造成一种轻度的饱胀感，使得人们得以减少食物的摄入，从而控制一天摄入食物的总量。因此，减肥的人、血糖和血脂偏高的人适合每天都吃些粗粮。