近日，一则“土豆翻身要做主粮”的消息吸引了很多网友关注。作为“酸辣土豆丝”的主角，变身主粮的土豆会以怎样的形式走上人们餐桌？其实，这个话题也不算新鲜，因为在我国很多地区，土豆本来就是以“主食”的状态存在。
变成“饭”
在内蒙古、甘肃等地，直到现在，很多人还把土豆划入“饭”的范围，土豆的做法在当地更是花样繁多。“土豆当主粮有什么稀奇？”来自内蒙古的婷婷是个典型的80后，“我从小就吃的山药（当地人对土豆的称呼）擦擦就是土豆做的，很好吃啊。”婷婷说的这个“山药擦擦”是以土豆和面粉为主要原料制作的一种小吃，在山西地区也很流行。
变成“饼”
在我国东北地区，土豆还以“土豆饼”的形式变身主食。这种以土豆、面粉为原料的饼是将土豆擦成极细的丝，用少量面粉加水把土豆细丝和在一起，用油煎制而成。“吃一次，就让你爱上它。”来自辽宁的小张对自己家乡的美食很有信心。
变成“粉”
土豆变成粉后“粉丝”也不少，尤其是在商城周边，很多小店里会经营种类繁多的“土豆粉”。土豆粉可以搭配各种辅料，相传还是由宫廷流传到民间的美食。
不过，尽管土豆有“七十二变”，让所有人把土豆转换成主食尚需一定时间。“俺是米饭的‘铁粉’，土豆丝啥的，还是做个菜好。”在湖南长大的职场白领小蔡，更倾向于把土豆做成菜。
专家表示，在其余主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、消费者营养不均衡等问题的背景下，存在让马铃薯升级为“主粮”的必要性。
1 马铃薯主粮化因粮食安全？
目前，土豆在很多地方被视为蔬菜，虽然其已被农业部认定为粮食作物，是我国继水稻、小麦、玉米之外第四大粮食作物，但依然没有上升到“主粮”的地位。
农业部副部长余欣荣在研讨会上指出，马铃薯主粮化开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。
参会的国务院发展研究中心农村经济研究部部长叶兴庆表示，近一两年农业部也在大力推动马铃薯主粮化，但此次会议的召开，级别比较高，具有标志性意义。
中国农科院一作物研究专家表示，我国的确在相当长时间内重视小麦、水稻等口粮，而忽视了玉米、土豆等其他粮食作物，而粮食安全的内涵，也包括了食物结构的多样性，土豆的作用应进一步发挥。
2 晋升“主粮”后有何影响？
农科院一专家表示，“主粮”和“非主粮”的地位是完全不同的，成为主粮作物，在产业上将享受到更多的扶持、优惠政策，在科研上，也有大量的项目资金投入用于开发新品种等研究。
叶兴庆也表示，目前我国从国家队到地方队，马铃薯的研发是非常薄弱的，小麦等作物研究为重点科研对象，很容易拿到项目，但相比之下马铃薯研发的项目和投入不够。
叶兴庆表示，西北等地区依然有将土豆作为主粮的贫困地区，但对于大部分地方，特别是经济发达地区而言，土豆更多用于烧菜或休闲类食物。
黑龙江农科院脱毒苗木研究所副所长吕典秋说，马铃薯主粮化并不意味着它会成为人们主要食用的鲜食，而更多在加工品上体现出来，最突出的体现就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作馒头、面条等加工食物。
3 马铃薯增产潜力有多高？
吕典秋说，我国目前玉米、水稻、小麦的平均产量已经超过了世界平均水平，但因为耕地面积有限，增产的空间也很小了，提高产量的难度比较大。
而对于马铃薯来说，他说，全国平均产量低于世界水平，是发达国家水平的二分之一到三分之一，我国人均消费马铃薯也只有14公斤，远低于发达国家。马铃薯还有很大的增产潜力，只要加大对技术、品种、资金的投入，在不增加耕地面积的前提下，可以实现较大增产。
山东农科院马铃薯专家王培伦介绍，如果用干物质产量计算，马铃薯的产量可以比玉米、小麦更高，如山东去年小麦最高产量达到每亩800多公斤，而用干物质产量折算后，马铃薯的单位产量可以达到1000多公斤。
4 饮食习惯影响马铃薯消费？
记者昨日探访了东城区一家老牌粮行，发现马铃薯的加工品很少，而且价格更贵。如淀粉而言，该店的马铃薯淀粉售价要两倍于普通的玉米淀粉，此外店里的馒头、面条等主食加工品也基本由小麦、玉米制成。
王培伦表示，目前，对于马铃薯加工商来说，存在着原料成本过高的问题，这与新鲜土豆的保存受时间限制等很多因素有关，“原料出厂需要冷柜储藏，这就需要资本配置出厂设施”，他说。
他表示，对于普通消费者来说，因固有的饮食习惯问题，对马铃薯的消费并不多，而国际上，欧美等发达国家的土豆消费量最大，非洲国家的消费量最少，“总的来说，发达国家消费土豆量更多，因为他们人均消费能力很高。”
5 马铃薯会成为怎样的主粮？
叶兴庆说，目前马铃薯行业中较薄弱的是加工和消费环节，因为新鲜马铃薯不利于保存，因此提倡对其进行加工，变成全粉后可长期保存，而全粉可以制成馒头、包子、面条、面包等食物。
吕典秋也表示，马铃薯制成全粉等加工品后，应用广泛，储藏、运输也很方便。
他说，马铃薯成为主粮，并不是简单意义上的炸薯条薯片，而更多是以面条、馒头等形式出现，休闲食品也是要有的，但如果不变成馒头面条，就永远不能在主食中体现出来。
他补充说道，“对个人来说不会有什么影响，原来喜欢吃馒头的还是要吃馒头，喜欢吃面条的还是会吃面条，国家政策没有强迫性，是不是能成为主粮，最终要在品种、营养等方面让老百姓认可。”