绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。
1．清热解暑：绿豆汤或粥性寒清热解暑，味甘淡而利尿，为夏季清凉饮料。
2．补充营养：绿豆所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。
3．降低血脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可防治冠心病、心绞痛。
4．降胆固醇：绿豆含球蛋白、多糖。其水醇提取物连续口服可降低高胆固醇血症的血清胆固醇，能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
5．保护肾脏：绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。