螃蟹一般生长在江河湖泽的淤泥中，一般以动物尸体或腐殖质为食物，所以蟹的体表、鳃及胃肠道内往往积聚了大量的细菌、寄生虫等病原微生物及其他有毒物质。如果食用没有蒸熟煮透的螃蟹，就会把螃蟹体内的病菌或寄生虫幼虫等吃进体内，容易诱发疾病。如螃蟹中的溶血性弧菌侵入人体后，就会引起感染性中毒，出现肠道发炎、水肿及充血等症状。
尤其需要注意的是，螃蟹体内经常带有大量肺吸虫的囊蚴。这种囊蚴具有很强的抵抗力，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或在浓度为20％的盐水中浸泡48小时才会死亡。因此，螃蟹如不经过高温煮透，肺吸虫就会趁机进入人体，进而诱发肺吸虫病，出现腹痛、腹泻等症状。肺吸虫刺激或破坏肺组织可引起咳嗽、咯血，一旦侵入脑部，就会使患者出现头痛、恶心、呕吐、发热等症状，少数患者甚至可出现偏瘫、失语、失明、癫痫等症状。
温馨提示
吃螃蟹一定要蒸熟煮透，一般水开后还要继续加热50分钟以上，这样才能把蟹内的病菌和寄生虫彻底杀死。