立夏之后天气逐渐变热，人体消耗也随之加大，人往往会觉得疲倦，此时养生保健尤为重要。今天为大家推荐一道夏季养生食谱——鲜韭香菇。香菇素有“山菌之王”之称，具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素。不少古籍中都记载香菇可“益气不饥，治风破血和益胃助食”，所以多吃香菇有和胃、健脾、补气益肾的功效，其与韭菜搭配，再加上中性的芥花油，香味怡人，爽心润口。
在烹制菜品之前，先普及一下油的知识。本食谱推荐使用加拿大的芥花油。芥花油具有味道中性、质地轻、颜色淡且耐热(烟点为242度)的特点。同时，芥花油中的饱和脂肪含量仅为橄榄油中的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。芥花油中不饱和脂肪酸的含量在所有烹饪油中是最高的(93%)，亦含有大量的维生素E。
另外需要提醒的是，夏季是心脏病的高发期，所以更要注意养心。研究证明，每天食用大约1.5茶匙的芥花油便足以起到对心脏的保护作用，可有效预防心脑血管疾病的发病风险。现在，快来学习一下这道健康佳肴的做法吧!
食材：
主料：香菇(小金钱菇)、韭菜
加拿大芥花油：300 mL
香菇(小金钱菇)：200克
韭菜：100克
香葱：50克
姜：50克
花雕酒：20 mL
清水100 mL
盐：15克
糖10克
鸡粉：5克
生粉：100克
锅具：
35厘米家用炒锅
步骤：
1、香菇(小金钱菇)用温开水泡开，控水。
2、用生粉将香菇轻轻揉搓洗净，生粉既可以使香菇更鲜嫩，同时可去除其自身带有的泥沙。用清水冲净。
3、用刀去除香菇根部，然后在面上打十字花刀，压干水分。
4、韭菜略摘、洗净，切小段;葱姜切末。
5、炒锅洗净，开火烧热，倒入加拿大芥花油，油温至8成热时将香菇放入，炸至干香，一定要炸干水分。捞出香菇，锅中留少许底油，剩油倒入碗中，留做他用。
6、炒锅放入葱姜煸香，烹料酒，倒入清水，放入炸好的香菇。
7、锅开后，放入盐调味，改小火，焅透，放入糖和鸡粉拌匀。
8、将焅好的香菇与过水后的韭菜拌在一起，装盘即成。
小贴士：
因这道菜需要炸至，所以用油量较大，但实际用油不多，炸香菇剩下的油可以烹炒其他菜肴。
为了增加色彩，装盘时可以撒一些鲜红椒粒，当然，亦可不放。