首先，羊肉串、烤内等一类炭烤食物，在烧烤过程中会产生一种名为苯并芘的物质，这种物质也是香烟中的一种有害成分，过量摄人可能导致癌症。
其次，肉类在反复烧烤过程中，会产生大量的香气，所以烤羊肉串的味道在很远就能让人闻到。不过，这种香气实际上是肉中的蛋白质、维生素和氨基酸成分被挥发的产物，随着烧烤的进行，肉类中的这些营养物质含量会大量减少，所以常吃羊肉串，对蛋白质、氨基酸的摄取也是不利的。
再次，不少人在烤制羊肉串的时候，为了让肉质更鲜嫩，达到外焦里嫩的良好口感，往往不会烤得很熟，这样就会给一些寄生病虫菌以可乘之机。人食用之后，很可能因此受感染而患上囊虫病等寄生虫病。