有些人有喜欢吃蛋清的习惯，一方面是想要从蛋清中获取蛋白质，一方面是害怕蛋黄中的胆固醇。只吃蛋清不吃蛋黄这种习惯好吗?蛋黄除了胆固醇就没有其他营养吗?
其实从蛋白质来看，蛋清和蛋黄的含量是相当的，分别为4%和3%，可蛋黄中的蛋白质利用率更高，而蛋清中含有致敏蛋白比蛋黄多。
蛋清中的其他营养元素含量轻微，而蛋黄能够提供各种营养素，比如脂肪、维生素E、锌和核黄素等。从营养成分上来说，蛋黄的营养价值高于蛋黄。
很多人常纠结要不要吃蛋黄，主要是担心其中的胆固醇。鸡蛋含有的胆固醇全部都在蛋黄里，一个鸡蛋几乎可以满足我一天对胆固醇的需求。但需要提醒的是，胆固醇在身体里有重要作用，如合成性激素、帮助转换维生素D，适量的胆固醇还有助于脂肪乳化和血管壁修复。而蛋黄中同时含磷脂、胆碱、甜菜碱等，有利于降低胆固醇，可预防动脉粥样硬化。研究表明，每天吃一颗鸡蛋不会影响血脂水平。
健康的人群不应该不吃蛋黄，高血脂的人群也不应该一点也不吃蛋黄，每周可以吃2~4个鸡蛋，但其他胆固醇高的食物就要少吃了。