麻鸭的食用处理方法 哪些人不能吃麻鸭

　　麻鸭出肉率高，肉质鲜嫩，其抗病力、适应性、觅食能力均较强，耐粗放管理。采取水中放养和舍中补饲相结合，夏秋任其到水中或草滩自由觅食;冬春冰冻季节补充一些粮食、糠麸及含蛋白质、矿物质饲料即可。产蛋营养丰富，炒食色鲜味美，亦是腌制咸蛋和松花蛋的最佳蛋类。

　　麻鸭的食用处理方法

　　宰杀鸭子前10分钟～20分钟，给其灌1小匙酒或醋，烫毛后，将毛逆着卷推，以毛卷毛，拔毛既快又干净。

　　在宰杀鸭子的时候，一定要选准地方再下刀，一般是选择下巴边上下刀宰杀，做到一刀封喉。这样子鸭子的血就不会流到起身体的其他部位，也不会影响鸭子的美观。

　　杀鸭子时用少量热水接血，血容易凝固又可保鲜，鸭血凝结后可放入开水中烫熟取出。但需要注意火候，如烫得太久则血块会起孔，食之如棉絮，口感差。

　　麻鸭的吃法（做法）大全

　　1、湘西小麻鸭的做法

　　材料：小麻鸭（毛重2斤）、鲜红小米辣1000克、生姜块200克、清水3000克、色拉油1.5千克、花椒500克、干辣椒300克、香叶30克、八角30克、广东米酒300克、盐20克、蚝油10克、啤酒一瓶、白胡椒粉适量、陈醋适量。

　　做法：小麻鸭宰杀治净，剁成块。鲜红小米辣生姜块加清水入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。锅下色拉油烧至六成热，加腌泡入味的鸭块小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒、干辣椒、香叶、八角，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒、盐、蚝油，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟即可。

　　2、原味清蒸麻鸭的做法

　　材料：绍兴麻鸭一只约1200克、料酒20克、高汤100克、生姜、大葱、盐、胡椒粉各适量。

　　做法：用料酒、葱段、姜片、胡椒粉加高汤100克，混合成料汁，然后将料汁浇在鸭子身上，再将蒸碗中保鲜膜封严，放入蒸笼中。大火烧开后转中火，一直保持蒸笼冒大汽，蒸2小时就差不多了。最后，取出蒸碗，撇净浮油即成。

　　3、红烧麻鸭的做法

　　材料：光鸭半只（超市里速冻的即可）调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料（八角）4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个。

　　做法：首先，把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅。炒3分钟左右。加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。