许多初学烹饪或口味比较重的人，在做菜时总喜欢尽可能多地放一些调味作料，认为这样烧出的菜会更有滋味。其实这样做是有弊端的。
首先，多放调味作料，对菜肴的营养价值会有影响。比如盐度高的作料放多后，会造成所烹饪的菜肴脱水、变老，不但口感不佳，而且许多营养物质会因此流失。
其次，习惯多放调味作料，对健康也有不利的影响。研究表明，小茴香、生姜、桂皮、丁香、胡椒等调味料，其自身就具有一定的毒性，少食不会对人体产生影响，但如果长期大量食用，则可能导致中毒，使人表现出口干、咽喉肿痛、失眠等症状，严重者甚至可能因此诱发肠胃炎和高血压等疾病。
因此，日常饮食中以少放调味料为宜，饮食口味宜清淡。